Что если бы веганы перестали называть себя веганами?

Мы встретились в аэропорту, бразилец и двое русских. Пожали руки. Кто-то взглянул на часы и сказал: "До погрузки ещё два часа. Ну что, подождём в каком-нибудь кафе?"
Когда мы расположились за свободным столиком, я объяснил подошедшей официантке, что ем только фрукты и овощи и спросил, что из блюд в меню подходит. Оба моих спутника, бразилец и русский, глянули на меня с новым удивлением, а один из них спросил: "О, так ты веган?" "В общем, да, - ответил я. - Хотя обычно я не использую это слово". "Почему?!" - Оба выглядели заинтригованно.

А в самом деле, почему?

Говоря попросту, назваться веганом значит рисковать сразу подпортить отношения.
Помню, как меня назначили работать с новым партнёром. Он был отличным парнем, пока не узнал за обедом, что я веган, и превратился буквально в тролля. Перемена была такой внезапной, словно слово было чем-то вроде заклятия.
Конечно, большинство людей остаются вежливыми и приятными. И всё же они внутренне собираются и становятся заметно осторожнее в словах, будто им шепнули на ухо: "Да не волнуйтесь. Обычно он не опасен". С этого момента о непринужденной беседе и речи быть не может.
Многим веганам проблема хорошо знакома.
"Каждый раз по-разному, от человека зависит", - ответил мне Петр Чех. - "Бывают люди, для которых слово 'веган' звучит как прямой вызов". Сам факт, что кто-то может усмотреть в Петре - спокойном, умном и вежливом датчанине - хоть какой-то вызов, выглядит дико. Но это факт.
Независимо друг от друга мы оба постепенно пришли к примечательного наблюдению. Назови себя веганом и тебя распнут. Скажи, что ешь фрукты (овощи, грибы, орехи - что угодно!) и отношение к тебе будет примерно как к аллергику или диабетику.
Так и в вышеупомянутой поездке втроём: с первой встречи в аэропорту отношения установились естественные и дружелюбные до самого конца. Парни искренне интересовались моим образом жизни. Припоминаю даже, как кто-то из них пробовал вегетарианские блюда, когда мы обедали вместе.
"Обычно я говорю, что ем только фрукты и объясняю ровно то, что спрашивают", - добавил Петр. "Это почти никогда не вызывает сопротивления".

Сила слова

На что люди так реагируют - на слово само по себе? Или веганы "включают" какой-то особый тон или выражение лица?
На эти вопросы можно получить ответ, если поставить психологический эксперимент, в котором влияние личности, произносящей слова, удастся полностью исключить. Что я и сделал в прошлом году, проведя опрос на группе добровольцев с учетом этого условия (огромное спасибо, друзья). Респондентов попросили проследить, как изменилось отношение их отношение к человеку после того, как им сказали, что этот человек а) веган, б) ест только фрукты, в) любит красный цвет. Можно ещё упомянуть, что большинство участников не были знакомы с диетой автора исследования. И вот результат:

Да, слово имеет собственное влияние.

Люди ничего не имели против фруктов, большинство стали лучше относиться к этому человеку. Чуть менее благосклонно они принимали красный цвет (наверное, это естественно). Ну, а наименее радостно воспринимали люди новость, что общаются с веганом. У одного человека отношение даже ухудшилось, хотя в анкете не было никаких оснований для суждений - ни имени, ни фотографии, ни голоса.
Ну, а раз так, то если вам не хочется сталкиваться с негативным отношением со стороны прочих людей, можно просто изменить способ, которым вы объясняете окружающим свои пищевые особенности, заменив "Я веган" на "Я ем...". Без сомнения, вывод не разрешает все конфликты вокруг еды. Это лишь маленький шаг к гармонии в отношениях между веганами или вегетарианцами и остальными людьми, очко в копилку доверия.
 

Когда я рассказал о результате своему наставнику Дугу Грэму, он ответил в своей обычной философской манере: "Есть глубокая разница на двух уровнях между сопоставлением себя с системой верований, религией, трендом или культом и чисто практическим следованием пищевым привычкам. Одно дело, если некий потребитель делает выбор в пользу растительной пищи, открывая для себя целый мир того, что он может сделать и чему может научиться просто потому, что становится здоровым и продуктивным человеком, и совсем другое - запереться в идентификации себя как вегана. Различие поощряет вегана попробовать жизнь на вкус. Слушателю, впервые коснувшемуся идеи веганизма, слова о том, что вы предпочитаете растительную пищу, открывают возможность примерить этот вариант на себя, не чувствуя себя отвергнутым, иметь право совершить выбор без страха осуждения".

Вегетарианцы и вегетарианцы

На десятилетие свадьбы отец подарил мне и супруге недельную путёвку в отель с вегетарианским рестораном. Я был тронут очевидным свидетельством того, что он старается принять мой вегетарианский выбор. Как ни жаль, пришлось отказаться от подарка после того, как я просмотрел сайт отеля. Моя спина была влажной, когда я объяснял ему, почему меню отеля нам не подошло.
Немногие могут описать свою диету, просто сказав "я веган" или "я вегетарианец". "Да, слово вегетарианец позволяет разные интерпретации и значения, - согласился Дуг. - Самый частый - оволактовегетарианцы, когда исключается мясо, но остаются яйца и молочные продукты. Многие люди считают себя "по большей части вегетарианцами" или разрешают себе курицу или рыбу, так называемые половегетарианцы и песковегетарианцы. Существуют ли оволактополопесковегетарианцы? Наверняка".
Существуют десятки вегетарианских и веганских диет. Фрукторианцы ещё везунчики, их диета одна из простейших на планете для объяснения. Ну а как насчёт программы Притикина, низкоуглеродной и высокоуглеродной диет, нежирной и жирной, низкобелковой и белковой, сыроедения?
Везёт американцам, у них есть традиция спрашивать гостей заранее про пищевые предпочтения. В России, где я живу, такой привычки нет. Поэтому проще объяснить другим свою диету, прямо назвав, что вы едите. Это, кстати, касается и аллергиков, диабетиков и религиозных людей, а не только вегетарианцев.

Если все вегетарианцы...

Если все супергерои, то никто не супергерой.

Синдром, "Суперсемейка".

Опрос, который мы обсуждаем, можно считать международным, среди участников были американцы, европейцы, русские, индийцы и так далее.
Однако в конкретных частях света отношение к вегетарианцам может сильно отличаться от среднего. В более продвинутых сообществах к ним относятся лучше. "40 лет назад, когда вы произносили слово "веган", то в лучшем случае встречались с пустым взглядом, как если бы сказали, что ваш дедушка был пришельцем со звезды Вега, - вспоминает доктор Дуглас. - 20 лет назад люди стали больше знать о веганах и начала набирать силу враждебность и другие формы защитной реакции со стороны тех, кто стремился сохранить статус-кво и не был готов измениться, поэтому само существование вегетарианцев было болезненно. В наше время веганы приняты обществом и мирно сосуществуют с остальными людьми в спокойном понимание, что мясоедение однажды отомрет так же, как постепенно отмирает курение".
В таких странах назваться веганом неопасно, а может быть, даже выгодно. "Теперь назвать себя веганом равносильно сигналу "я с вами" или "я тоже хочу", - говорит Дуглас. - Вроде "я с этим не очень знаком", что агрессии не вызывает".
В 2018 году британская сеть супермаркетов Witerose опубликовала данные, что уже каждый восьмой британец - вегетарианец и веган, и еще 21% покупателей и называют себя флекситарианцами, то есть питаются растительной пищей, лишь иногда добавляя к ней мясные продукты.
Где-нибудь в ближайшем будущем может появиться часть света - страна или город - которая полностью перейдет на растительные продукты. Что будет тогда? Что получится, если все люди веганы?

Тогда никто не веган.

Мой второй весенний 30-дневный пост на соках

В прошлом году я впервые попробовал месяц питаться одними соками. Результаты настолько впечатлили меня, что я решил повторить в следующем году. 

Всё будет по-старому, с одним лишь важным отличием. Я хорошо помню по первому опыту, как в отдельные моменты бывает трудно не прервать пост раньше времени. В тот раз мне придавало сил ощущение новизны; в этом году его не будет. И я попробую другой мотиватор: в 30 дней поста я буду искать в жизни другие смыслы и удовольствия, кроме еды. Ведь именно нехватка маленьких и больших радостей движет нашей слабостью к застольям, деликатесам и перееданию.

30 марта, 1 день. Очень хочется есть. Вечером провел полтора часа, отжимая грейпфрутовый и свекольный сок. Добыл 3,5 л с помощью механической соковыжималки. Совершенно не удовлетворён производительностью. К первой задаче добавляется вторая: буду стремится поставить личный рекорд скорости отжима.
31 марта, 2 день. Весь день борюсь с писательским блоком - увы, подвержен. И знаете, на этот раз поборол. Возможно, потому, что не мог поддаться соблазну бросить всё и пойти на кухню в поисках утешения.
Отжимание апельсинов руками: примерно 3 минуты на штуку, включай очистку от шкуры и ополаскивание посуды.
1 апреля, 3 день. Купил себе на барахолке новую игрушку в тему - цитрусовую соковыжималку. Люблю новые игрушки. Пока даже не знаю, работает ли она. Ну не дурак ли я? Но жизнь становится интереснее.
Сырые яйца - единственный вид животной пищи, который я немножко ем. В том числе и я решил оставить его в этом году в пост.
До сих пор я не наблюдал от них ни одной из тех реакций, которые следуют за приемом другой животной пищи: летаргичность, плохой запах изо рта, ночные кошмары, газы и фекалии с гнилым запахом, усиление слизистых выделений в горле и в носу. Правда, всё это при соблюдении 1 условия:  не более 3-4 яиц в неделю, не более одного яйца за раз. Я на своём опыте убедился в правоте медиков: человек за один прием пищи усваивает очень ограниченное количество белка. Кроме того, в яйцах много серы. Я уже замечал раньше, что если съесть несколько яиц за один раз, то появляются признаки отравления организма сероводородом.
2 апреля, 4 день. Купленный девайс оказался с прибабахом: по собственному желанию насадка крутится то по часовой стрелке, то против часовой. Но сок стабильно давит. Кстати, жуткое желание ЕСТЬ исчезло. Как и головокружение от всплесков сахара, которое я замечал на второй и третий день.
3 апреля, 5 день. Обстоятельства сложились так, что я начал пост на месяц раньше, чем планировал. В прошлом году я сделал вывод, что наиболее плачевное положение с фруктами в магазинах (а я на 99% питаюсь фруктами и овощами) в мае и начале июня. Но сейчас у нас самые дешёвые цитрусовые, а они составляют основную часть моей соковой диеты. И я решил не придерживаться намеченного заранее расписания, а ловить волну. Чем ещё сейчас хорошо -- в квартире тепло, ибо по весне коммунальщики врубают систему на полную, чтобы не дай бог не остаться с излишками топлива.
4 апреля, 6 день. Я-то думал, что пальцами быстро давлю апельсины. 3 минуты -- а в соковыжималке 1,5. Ну что же, приятно осознать полезность приобретения.
Сок из килограмма свёклы -- 34 минуты.
5 апреля, 7 день. Один из тех редких дней, когда в обеденное время кажется, что день уже клонится к вечеру. Не потому, что поздно встал и ничего не сделал, а наоборот - потому что сделал столько, сколько обычно и к позднему вечеру не успеваешь.
1 м 10 с на апельсин.
6 апреля, 8 день. Отличный апрельский день. Улицы начали просыхать. Прогулялся немного и, вернувшись домой, почувствовал себя жутко несчастным.
Зато жму апельсины за 55 секунд штука.
Сок из килограмма свёклы -- нечеловеческие 54 минуты. Надо что-то менять.
7 апреля, 9 день. Суббота. Сбавил напряжение авторской работы и творчески отдыхал полдня. 2 часа самозабвенно рисовал, потом играл на гитаре.
8 апреля, 10 день. Труд делает из обезьяны человека. Он же делает из человека сверхчеловека. 9 недель учился правильно мыслить -- так, чтобы готовить качественный текст в меньшее количество переписываний. Наконец, видимый результат: за день статья на 1000+ слов, надиктованная в компьютерной программе (раньше я использовал десятипальцевую печать).
9 апреля, 11 день. Понедельник я люблю по-особому. Это день планирования, когда я сажусь и спокойно, без спешки, без цейтнота вспоминаю прошедшую неделю, анализирую, планирую дела на текущую неделю. В управлении временем я использую методику Стивена Кови, адаптированную под собственный характер.
10 апреля, 12 день. Недавно осознал, что хочу посидеть у костра в лесу. Просто глядеть на огонь, ни о чём не думая. Сегодня наконец собрался. Нет, снега еще многовато. Наломал валежника (всё ещё запрещенного к сбору до конца 2018 года). Разжег малюсенький костерок на пеньке, сложил куртку и сел на неё на соседней оттаявшей кочке, окружённый сугробами. Удовольствия, о котором мечтал, толком не получил -- холодно, сыро, неуютно.
11-12 апреля, 13-14 дни. Свежая мысль: почему я работаю каждый день одинаковыми интервалами? Мобилизовался и за два дня закончил все статьи, которые нужно сдать до конца недели. А ведь сегодня ещё четверг! Высвободил себе целый свободный день! Ура!
45 секунд на апельсин -  в 4 раза быстрее, чем в начале поста. Это мне уже нравится.
13 апреля, 15 день, экватор. Свободный день чуть не пошел насмарку -  переживал из-за проблем сына, в том числе в вопросах питания. Подумать только, сын вегана помешался на сыре как Рокфор из "Чипа и Дейла"! Но вечером я сел, провел сеанс психотерапия сам с собой, настроение наладилось. Уснул как младенец.
14 апреля, 16 день. Я решил использовать период поста, чтобы залечить колено, травмированные ещё в феврале. Сегодня, наконец, спал отёк.
Кроме того, мокрота в горле, из-за которой я всю весну невольно откашливаюсь, потихоньку пропадает. Вечером, оглянувшись на прошедший день, я с удивлением осознал, что сегодня почти не булькал горлом.
15 апреля, 17 день. Один из моих лучших друзей подключён к искусственному почкам в свои 39 лет - следствие неумеренного употребления плохой пищи и спиртного в студенческом возрасте. Это было трудное время, поэтому его прошлые поступки понять просто.
Сложнее понять теперешние. Перед ним живой пример меня - его друга, излечившего в себе многие хронические болезни, просто изменив питание и привычки жизни на более здоровые. Он с интересом расспрашивал, но повторить даже не попробовал! Официальная медицина сказала: "Поздравляем, мы вас вылечили. Теперь вы всю оставшуюся жизнь должны ночью подключаться к аппарату очистки крови". Я посоветовал ему позвонить и проконсультироваться с Юрием Даутовым. Но что толку? Не будет он звонить.
16 апреля, 18 день. Ну вот, в лесах растаял снег, можно гармонизироваться на природе. Приятное разнообразие в меню внес в берёзовый сок.
17-18 апреля, дни 19 и 20. Семья на обед приготовила рисовую запеканку с яйцами и меня захлестнула ядовитая смесь зависти, обиды и злобы. Два дня спасал психику. В первый день пришлось срочно помыть окно и балконную дверь, чтобы утилизировать кипевшие чувства. Во второй день съездил в деревню, покопался в огороде. К вечеру второго дня настроение стабилизировалось.

19 апреля, 21 день. У супруги разгрузочный день на смузи из грейпфрутов и бананов, а у меня стабильное деловое настроение. Cветлая полоса?
20 марта, 22 день. Мой любимый способ писать: с утречка по солнышку выбраться на природу, сделать какой-нибудь цигун или тай-чи (сегодня делал с тамбурином в руке -- вообще круто), при этом продумывая очередную главу. Даёт творческий заряд на целый день.

Жидкая диета плохо сочетается с зерновыми продуктами -- почувствовал на себе, соблазнившись на ложку риса из кастрюли супруги. Могу лишь догадываться, почему. Видимо, от недостатка клетчатки белки надолго задерживаются в кишечнике -- и понятно, что с ними там происходит...

21 марта, 23 день. Разгребаю список дел, чтобы завтра (воскресенье) высвободить на давно откладываемое саморазвитие.
Пост у меня на этот раз не чисто соковый, а с добавлением малого количества цельных фруктов и зелени. Как и подозревал, мотивация на второй год слабже, поэтому и стойкость упала. Хотя суть прежняя: количество твёрдой пищи на порядок меньше, чем обычно, и польза для организма хорошо заметна. Я стал легче дышать и кровотечения из носа -- моя хронь с далёкого детства -- прошли. Тот же эффект наблюдался и в прошлом году.
22 апреля, 24 день. Путешествие в страну невыученных уроков. Уроков жизни. В свой выходной день занимаюсь саморазвитием по разным методикам, в зависимости от задач -  устраняю комплексы от прошлых ошибок, застарелые фобии, мешающие жить воспоминания, деструктивные гнев, зависть, обиду. В настоящее время используют методику ICAN из арсенала НЛП и тайм-менеджмент Стивена Кови. После занятий ощущаю прилив уверенности в себе. Движения и намерения становятся осмысленными, а не автоматическими. Если заниматься регулярно, эффект держится месяцами.
Вечером испытал то самое искомое ощущение: день прожит. Не потрачен, не использован, а именно прожит. В таком состоянии еда меня не беспокоит, а диета приносит удовольствие.
23 апреля, 25 день. А теперь вот мой сын отправляется в страну невыученных уроков. Он у меня на семейном обучении - если кто не в курсе, в нашей стране закон позволяет нормальным (без отклонений) детям учиться дома, если так пожелают родители. Один из плюсов такого обучения - она замечательно развивает самодисциплину. Если прикладывать усилия, конечно. Верно то, что делать это нелегко. Сын балбесничал 3 недели. Он осознаёт, чем это закончится, и решил взяться за ум. Мы с женой сегодня всячески его поддерживаем, из-за чего я почти не продвинулся в исполнении заказов от собственных клиентов. Но это мой долг как родителя. Догоню долги позже.
24-25 апреля, 26-27 дни. Съездил к зубному и меня накрыло. Анестезия вызывает у меня сильное обезвоживание. Вместе с ней приходит апатия, физические упражнения даются с трудом, мозг не варит.  Два дня выбирался из этой ямы. Поститься в таком состоянии тяжело и я для утешения добавил бананов и пару ложек варёного риса. Последнее - зря.  Моментально испытал ухудшение пищеварения.
Зато мы открыли долгожданный велосезон. Первая прогулка приносит чудные ощущения.
26-27 апреля, 28-29 дни. Весь этот месяц моё питание проходило мимолётно: три минуты - отжать сок, 30 секунд - выпить. Я даже не отходил от соковыжималки. Вечером я позволял себе немного твердой пищи, обычно полморковки и немного деликатесной зелени вроде брокколи или брюссельской капусты. Я садился за стол и медленно смаковал её под какую-нибудь приятную музыку.
В эти моменты я осознавал, насколько важны для меня приёмы пищи - не как способ заправиться, а как отдых - расслабиться, поразмыслить над прошедшим днём. В этот месяц я много успел, но в конце концов осознал, как я скучал по этой части своей жизни (правды ради отмечу, что в обычные дни мне как раз не удается расслабиться и отдохнуть во время еды). Я ещё не знаю, как применю этот урок. Только чувствую, что это важно.
28 апреля, 30 день. Закончил пост благополучно. Мои первоначальные планы пришлось несколько изменить, но общая задача выполнена. Я снова, как и в прошлом году, почувствовал улучшение здоровья и плодотворно потрудился - спасибо моей новой соковыжималке, замечательно экономящей время.
Подействовал ли мой пример, но и супруга в этот месяц устраивала себе разгрузочные дни и в целом более ответственно подходила к питанию.
Теперь главное - корректный переход на моё обычное фруктово-овощное питание с небольшой добавкой варёных овощей (и периодическими отклонениями от здорового питания благодаря любимым друзьям и родственникам, устраивающим тут и там застолья), не потеряв достигнутые результаты в первую же неделю. Завтра пикник с друзьями...
Кроме того, у меня есть желание устраивать разгрузку на соках не раз в год, а более часто, чтобы и в остальные времена года чувствовать себя лучше.

PS: Если вам интересны мои рецепты соков, кликните внизу этой страницы тег "питание". И вообще приглашаю почитать мой блог - фитнес с удовольствием, самонастройка и саморазвитие. Не нравоучения, а личный опыт.

Ревень – британский деликатес

Ревень – британский деликатес

В этом году ревень дал хороший урожай. В ближайшую неделю вволю напьёмся освежающего напитка из свежих черешков, будем добавлять кусочки ревеня для пикантности в салаты и смузи.

А на зиму я закатал варенье. Удачное получилось, с упругими золотистыми и розовыми кусочками, не слишком сладкое, так что можно наворачивать как отдельное десертное блюдо.

Так что если у вас тоже растет этот лопух, ловите момент, сейчас самое время косить и закатывать.

Салат из ревеня, спаржи и клубники. Фото maxpixel.freegreatpicture.com.

Всё просто. Ревень срезается под корень, листья отправляются в компост. Для растения даже полезнее не резать, а аккуратно отламывать в основании. У каждого куста оставляете по 1-2 листа, чтобы у него были силы на зимовку.

Черешки промываете и крошите на кубики, засыпаете сахаром в пропорции 1/1 по объему и оставляете на несколько часов (можно на ночь). Сахар вытянет сок из ревеня и образуется густой кисло-сладкий сироп. Его вы сцеживаете в отдельную емкость, чтобы наводить напиток. Сироп хорошо хранится в холодильнике.

Теперь варенье. Отцеженные кусочки с небольшим количеством сиропа разогреваете до 70-80 градусов, не больше, тут же раскладываете по стерильным банкам и закатываете.

Вот и все хлопоты!

Ревень, кстати, национальное блюдо Британии. Он стал таким в годы Второй Мировой Войны, когда англичанам, осаждённым с моря немцами, грозил витаминный голод. Нацию спасли фермеры, в кратчайшие сроки развернувшие выращивание ревеня в огромных масштабах.

Ну, а после войны джем из ревеня стал солидной статью экспорта Англии, истощённой экономике которой денежки были нужны не меньше, чем её жителям витамин С.

Истинный голод, или мёд с перцем

О том, что истинный голод - это совсем не то, что гастрический невроз, пишут многие авторы-натуропаты. Добавляя обычно, что большинство людей никогда в жизни его не чувствовали. Голод - это приятное чувство, учат они, не имеющее ничего общего ни с тошнотой и, ни с сонливостью.

Теперь, после многих лет постепенной перестройки питания, я и сам познакомился с этим чувством. Как-то раз на прогулке после долгой и быстрой ходьбы по глубокому снегу я вышел на берегу озера. От усталости мне захотелось лечь и отдохнуть, бесцельно глядя в небо. Но когда я лег в сугроб, то вдруг осознал другое чувство. Я был голоден, и голод звал меня встать и идти домой. Это очень сильно отличалось от того ощущения, которое я с малых лет привык считать желанием поесть: лёгкого головокружения, сосущего чувства в желудке, иногда подташнивания, слабости в мышцах. Сейчас же я не чувствовал слабости: наоборот, мои мышцы были словно наэлектризованы, а голова была ясная. Я вскочил и быстрым шагом пошел домой.

Между прочим, это ещё и очень продуктивное состояние, в голодном возбуждении отлично идёт творческая работа (в вышеописанный день, например, я прибежал домой и одним махом накатал целую страницу для статьи, и лишь потом отправился на кухню).

А теперь о перце. То ли от избытка восторга, то ли в рекламных целях те же авторы забывают упомянуть тонкий психологический нюанс. Голодный вегетарианец становится, как бы сказать, слегка нервным – точнее, повышенно возбудимым. Это нормально: я животное, раздражение делает меня подвижным, подталкивает искать пропитание. Но уважаемые гуру, предупреждать же надо! Далеко не каждый начинающий вегетарианец способен на чудеса саморефлексии и может без подсказки связатьь эти два чувства. Сколько раз я поражался сам себе, огрызаясь на близких без видимых причин! Знал бы, что со мной происходит, держал бы язык за зубами, пока не заморю червячка. В крайнем случае мог бы хоть извиниться и объяснить свое поведение.

Так что в бочке меда оказалось ложка не то чтобы дегтя, а, скорее, чего-то острого. Уточню, что мёд того стоит. Понимайте себя, и голод не будет портить ваши отношения с окружающими.

В какой стране выращивают лучшие яблоки сорта Голден?

Мой любимый сорт. В этом яблочном сезоне мне довелось попробовать Голден из 4 разных регионов. Все они оказались чуть-чуть разными.

1. Крым. Покупал в "Ашане". Цветом жёлтые и на вид очень аппетитные, размером некрупные. Кисловаты для эталона. Лично я отдаю им 4 место.
2. Кубань (Краснодарский край). Купил у мелкого предпринимателя-азербайджанца. Удивительные яблоки - огромные и очень сладкие. Цвет зелёный. На Кубани их срывают явно зело недозрелыми, поэтому в желудок они ложатся тяжким камнем. Да и стоят дороже всех. Несмотря на достоинства, по этой причине я отдал им только 3 место.
3. Италия. В этом сезоне их, конечно, нет (санкции!), пишу по памяти. Размер средний, цвет колеблется от зелёного до жёлтого. Итальянские яблочки, как и сербские, к нам приезжают уже спелыми и сладкими. Пожалуй, 2 место.
4. Сербия. Покупал в "Магните". Некрупные, но сладкие и практически спелые. В ящике можно выбрать совсем зелёные яблоки или с жёлтым отливом. Кроме того, сербские яблоки самые доступные по цене. Сербам респект за это. 1 место.

Так вот ты какой, настоящий Голден... Правильное название сорта - Golden Delicious.

Посвящается не только любителям яблок, но и всем россиянам. Нет спора, именно первые понимают нюансы и для них эта информация будет более полезна.
Но даже если вы к ним не относитесь, пусть это сообщение поможет вам чуть больше полюбить яблоки. Ведь вы теперь лучше умеете выбрать самые вкусные. Так что приятного аппетита.

Гриб Цезаря в природе: где, когда и как?

Этот гриб неоценен грибниками, а мне нравится. Он подходит сыроедам. Можно потреблять свежесорванный, но наилучший вариант приготовления - подержать сутки в слабом рассоле. Вымачивания не требует. В принципе, и в горячей кухне применим - я клал его в супы, он даёт довольно сильный аромат.

Другие названия этого гриба: ке́сарев гриб, кесарев мухомо́р, мухомор Це́заря, царский гриб, мухомор шафранный.

В этом году нам гриб Цезаря попадается с июля в старых смешанных лесах, где много лиственных пород деревьев и толстый слой опавшей листвы, во влажных местах - оврагах, низинках, краях болот. Много его не наберёшь, поскольку грибница одновременно даёт всего 1-3 штуки. Это лакомство, не более того. Кстати, я беру только молодые грибы Цезаря, нераскрывшиеся полностью. Почему, объяснить не могу.

Напоследок пара фотографий гриба, наиболее похожие на то, что я вижу в наших российских лесах:

Простой летний грибной суп

Делается из трубчатых грибов и сыроежек. Почему я делаю именно такой суп? Потому что именно так удаётся добиться самого сильного грибного аромата. 

Итак, вот рецепт. Суп делается из грибов и картошки. Картошка варится до готовности. Грибы почистить и нарезать, бросить в суп. Довести до слабого кипения, выключить и оставить на 5 мин. Вот и всё.

Как есть грибы без тепловой обработки

В сыром виде грибы максимально вкусны и полезны. Сделать их основой сыроедческой кухни вряд ли получится, зато послужат приятным расширением в меню. Привожу пару идей, выявленных своим опытом.

Трубчатые грибы и лисички

В сыроедении можно использовать трубчатые грибы. Их надо подсушивать до усушки 50-70%. Желательно также перед этим подержать их в слабом растворе соли. Брать надо молодые крепкие грибы.

Почему нельзя просто есть трубчатые грибы в свежем виде? Я пробовал. Они вызывают у организма отторжение, вплоть до рвоты. Особенно бурно желудок реагирует на крупные старые подберёзовики, ставшие мягкими.

То же правило относится к лисичкам. 

Пластинчатые грибы: засолка

Молоканки, волнушки, грузди, рядовки сросшиеся можно есть в сыром виде. Их нужно засолить. Поскольку соль сама по себе вредна, я поработал над выявлением минимальной возможной концентрации. Оказалось, что нормальная засолка происходит, если соли не меньше 1 столовой ложки на килограмм (примерно).
Чтобы снизить количество натрия (в соли вреден именно он), можно использовать диетическую соль, продающуюся в аптеках и крупных супермаркетах, содержащую хлорид калия.

Лисички в природе: где, когда и как?

Лисички чаще всего растут в старых смешанных лесах, где доминируют берёзы, сосны и ели, предпочитая места с невысокой травой. Влажные места не любит, хотя плодовые тела вылезают именно после дождя.
В этом году лисички впервые я видел 30 июня.
В свежем виде дикие лисички можно есть, но надо проверять, перед тем, как готовить с ними что-то, поскольку они часто имеют жгучий вкус. Наибольший аромат и лучшую консистенцию имеют при самой кратковременной готовке - буквально залить кипятком и подержать несколько минут. Если их долго тушить или жарить, характерного лисичкового вкуса практически не остаётся.
После заморозки горчат, зато хорошо сушатся, нанизанные на нитку.
Также сохраняют вкус и консистенцию при мариновании.

Однажды мы наблюдали расклёванные птицами лисички. Все тронутые грибы были червивыми, то есть птицы охотились за червяками. Это объясняет, почему вдалеке от людского жилья грибы реже бывают червивыми – там больше птиц разных видов, регулирующих количество вредителей.

Черника в природе: где, когда и как?

Черника чаще всего растёт в старых смешанных лесах, где доминируют берёзы, сосны и ели. Спеть начинает раньше на возвышенностях и солнечных местах. Я заметил, что заросли черники образуются обычно вокруг трухлявого пня - по-видимому, она образует симбиоз с какой-то грибницей. На молодых кустах ягоды более редкие и крупные, на старых ягод больше, но они более мелкие и кислее на вкус.
Если собирать чернику специальными граблями, то урожайность кустов падает.
В этом году спелую чернику впервые я видел 30 июня. В ближайшие недели её ещё можно будет найти, потому что в тенистых местах она только дозревает. Но она будет менее сладкой.

Черника хорошо замораживается, в цельном виде и в пюре (это позволяет сэкономить место в морозилке), практически не теряя вкуса и консистенции, поэтому её можно в свежем виде заготавливать на зиму.

Ирга в природе: где, когда и как?

Ареал ирги довольно разнообразен - тут и луга, и леса. Спеть начинает раньше, конечно, на солнечных местах, то есть в лугах. Минус: именно в лугах иргу быстрее всего объедают птицы.
В этом году спелую иргу впервые я видел 26 июня - это была заливные луга рядом с Волгой. Спустя неделю я видел, что в лесу она ещё не поспела. Спелые ягоды держатся на кусте 10-15 дней, потом они начинают подсыхать и сморщиваться. В это время и вкус у них начинает портиться. А кроме того, именно в это время их начинают клевать птицы.
Ирга хорошо замораживается даже в целом виде, не теряя вкуса и консистенции. Хотя если перемолоть её в пюре, то можно сэкономить место в морозилке.
Любопытная деталь, которую можно учитывать при декоративном оформлении десертов: если иргу перемолоть в блендере или мясорубке, через несколько минут она приобретает консистенцию желе.

Клубника в природе: где и когда

Клубника отличается от земляники и на вид, и на ощупь, и на вкус, да и растёт в других местах.
Во-первых, растёт она не в лесах, а на лугах, причём чаще всего я их видел в поймах рек.
Ягоды имеют сиреневый оттенок, более крупные и почти круглые, слегка грушевидной формы, приплюснутые с конца. Земляника, наоборот, заострённая и продолговатая.
На ощупь ягоды более плотные, поэтому лучше хранятся. Отрываются вместе с чашелистиками, даже когда совсем спелые.
На вкус клубника слаще и имеет мускусный аромат.
В этом году спелую клубнику впервые я видел 26 июня.
Клубника хорошо замораживается, даже в целом виде, не теряя форму и консистенцию после разморозки, поэтому её можно в свежем виде заготавливать на зиму. Хотя если её измельчить в пюре, она займёт в 2 раза меньше места в морозилке. Чашелистики отделять необязательно - они не портят вкус... а может быть, даже делают его более богатым.

Земляника в природе: где и когда?

Земляника чаще всего растёт в старых смешанных лесах, где доминируют берёзы, сосны и ели. Спеть начинает раньше на возвышенностях и солнечных местах.
В этом году спелую землянику впервые я видел 15 июня - это был холм над старым бомбоубежищем на солнечной поляне, укрытой от ветров со всех сторон. Две недели спустя она созрела на краях дорог.
В ближайшие недели спелую землянику ещё можно будет найти, потому что в тенистых местах она только дозревает. Но она будет менее сладкой.

Земляника хорошо замораживается, особенно в виде пюре, практически не теряя вкуса, поэтому её можно в свежем виде заготавливать на зиму.

Суп с огурцами (веганский рецепт)

Пользуясь дешевизной огурцов, сварил из них веганский суп, отмеченный семьёй как особенно вкусный. Рецепт соответствует принципу 80/10/10 (не более 10% жиров и белков, более 80% углеводов), минимальная тепловая обработка. Не сыроедение.

• Время до готовности: около 30 мин.

Ингредиенты на 2 порции (5-6 поварёжек):

• Небольшая морковь
• Небольшой огурец
• 2 ладошки риса
• Чашка воды
• Чашка томатного сока
• Долька чеснока или такое же количество имбиря.

Приготовление

• Морковь покрошить и варить в воде 10 мин. 
• Добавить рис, размешать, чтобы не пригорел. Варить ещё 5 мин.
• Огурец покрошить, добавить в суп. Влить томатный сок. Довести до кипения.
• Добавить мелко покрошенный чеснок/имбирь.
• Выключить, дать настояться 5 мин.

Веганское питание в России: список недомоганий и их причин

Давно убедился, что принцип "ешь всё, что сырое, и в любых количествах" не действует. Ниже коллекция тонкостей веганского питания - тревожащих симптомов и их причин.
Всё на собственном опыте, никакой теории.
Следует учитывать, что в каждой местности своя специфика: разная степень спелости продуктов, разные регионы поставок. Всё, что я пишу ниже, актуально в первую очередь для российских веганов.

Трещинки в углах рта

Наиболее вероятный источник: апельсины, если надкусывать кожуру зубами. Чистите их пальцами или ножом, и всё будет в порядке.

Газообразование с запахом тухлых яиц

Причин может быть несколько.
Сушёные финики. По-видимому, их обрабатывают большим количеством оксида серы. Поэтому я ем их не больше 20 шт. в день, обязательно в размоченном виде.

Изжога

• Финики
• Макаронные изделия
• Картофель

Ночные кошмары

• Зерновые и зерно-бобовые консервы (горошек, кукуруза, фасоль и пр.). Видимо, "переходят на сторону зла" они в момент консервации при температуре 120оС.
• Грибы: жареные, тушёные, запечённые.

Список будет постепенно пополняться. Если у вас есть вопрос по определённому симптому, пишите. Может быть, я тоже с ним сталкивался и нашёл ответ?Приглашаю делиться и вашим опытом.

Съедобные дикоросы: мы недооцениваем их разнообразие

Хотите простой тест: посчитайте, сколько вы собираете дикорастущих съедобных плодов (и сколько вообще узнаёте). А потом читайте дальше и убедитесь, насколько мы недооцениваем их разнообразие.
Лично я по памяти прикинул, что знал раньше 8-10 видов. Сейчас собираю 22 вида!
Дикоросы занимают важную, хотя и относительно небольшую часть рациона моей семьи. Много путешествуя по окрестностям и активно изучая природу, я серьёзно расширил список сбора и даже составил "карту собирателя".
А здесь полный список этих плодов. Жил бы я в другом месте, перечень, конечно, был бы другим, но вряд ли он был бы короче. Жирным выделены плоды, которые можно есть в сыром виде, представляющие особую ценность.

Ягоды

• Клюква
• Малина
• Ежевика
• Земляника
• Клубника
• Брусника
• Голубика
• Ирга

Фрукты (одичавшие в заброшенных садах)

• Яблоки
• Вишни

Грибы

• Сморчки
• Опята
• Рядовки сросшиеся
• Молоканки
• Зонтики
• Подберёзовики
• Подосиновики
• Грузди
• Чешуйчатки
• Волнушки белые и розовые

Овощи

• Щавель

Яркое настроение (картины Kang Jung Ho)

Яркость красок -- почерк Кан Чжун Хо; художник не стремится к предельному сходству с оригиналом, а создаёт настроение. В полотнах Чжун Хо воспевает свою любимую Корею с ее высокими горами, заснеженными деревьями, бушующими морями, осенними рощами, зелеными парками и садами, цветущими по весне долинами.

Предоставлено Jonyhouse и Группой Школы акварели Сергея Андрияки (Вконтакте) и (Facebook) для "Создания настроения на день".

Немного о художнике:

Kang Jung Ho - корейский художник, родился в г. Вонсан 15 апреля 1950 г. Учился в колледже изящных искусств в Пхеньяне, который закончил в 1968 г. Он является не только талантливым художником, но также и искусствоведом. Бывал в разных странах в сотаве делегаций и даже возглавлял их. В свое время приезжал в Советский Союз и Сирию. Самая известная его картина - "Счастье", которую он написал в 1978 г. была удостоена на Национальной выставке в Пхеньяне первой премии и стала шедевром живописи Кореи конца ХХ века.
В 2008 году он был награжден Гран-при за многолетнюю творческую деятельность.