Ревень – британский деликатес

Ревень – британский деликатес

В этом году ревень дал хороший урожай. В ближайшую неделю вволю напьёмся освежающего напитка из свежих черешков, будем добавлять кусочки ревеня для пикантности в салаты и смузи.

А на зиму я закатал варенье. Удачное получилось, с упругими золотистыми и розовыми кусочками, не слишком сладкое, так что можно наворачивать как отдельное десертное блюдо.

Так что если у вас тоже растет этот лопух, ловите момент, сейчас самое время косить и закатывать.

Салат из ревеня, спаржи и клубники. Фото maxpixel.freegreatpicture.com.

Всё просто. Ревень срезается под корень, листья отправляются в компост. Для растения даже полезнее не резать, а аккуратно отламывать в основании. У каждого куста оставляете по 1-2 листа, чтобы у него были силы на зимовку.

Черешки промываете и крошите на кубики, засыпаете сахаром в пропорции 1/1 по объему и оставляете на несколько часов (можно на ночь). Сахар вытянет сок из ревеня и образуется густой кисло-сладкий сироп. Его вы сцеживаете в отдельную емкость, чтобы наводить напиток. Сироп хорошо хранится в холодильнике.

Теперь варенье. Отцеженные кусочки с небольшим количеством сиропа разогреваете до 70-80 градусов, не больше, тут же раскладываете по стерильным банкам и закатываете.

Вот и все хлопоты!

Ревень, кстати, национальное блюдо Британии. Он стал таким в годы Второй Мировой Войны, когда англичанам, осаждённым с моря немцами, грозил витаминный голод. Нацию спасли фермеры, в кратчайшие сроки развернувшие выращивание ревеня в огромных масштабах.

Ну, а после войны джем из ревеня стал солидной статью экспорта Англии, истощённой экономике которой денежки были нужны не меньше, чем её жителям витамин С.

В какой стране выращивают лучшие яблоки сорта Голден?

Мой любимый сорт. В этом яблочном сезоне мне довелось попробовать Голден из 4 разных регионов. Все они оказались чуть-чуть разными.

1. Крым. Покупал в "Ашане". Цветом жёлтые и на вид очень аппетитные, размером некрупные. Кисловаты для эталона. Лично я отдаю им 4 место.
2. Кубань (Краснодарский край). Купил у мелкого предпринимателя-азербайджанца. Удивительные яблоки - огромные и очень сладкие. Цвет зелёный. На Кубани их срывают явно зело недозрелыми, поэтому в желудок они ложатся тяжким камнем. Да и стоят дороже всех. Несмотря на достоинства, по этой причине я отдал им только 3 место.
3. Италия. В этом сезоне их, конечно, нет (санкции!), пишу по памяти. Размер средний, цвет колеблется от зелёного до жёлтого. Итальянские яблочки, как и сербские, к нам приезжают уже спелыми и сладкими. Пожалуй, 2 место.
4. Сербия. Покупал в "Магните". Некрупные, но сладкие и практически спелые. В ящике можно выбрать совсем зелёные яблоки или с жёлтым отливом. Кроме того, сербские яблоки самые доступные по цене. Сербам респект за это. 1 место.

Так вот ты какой, настоящий Голден... Правильное название сорта - Golden Delicious.

Посвящается не только любителям яблок, но и всем россиянам. Нет спора, именно первые понимают нюансы и для них эта информация будет более полезна.
Но даже если вы к ним не относитесь, пусть это сообщение поможет вам чуть больше полюбить яблоки. Ведь вы теперь лучше умеете выбрать самые вкусные. Так что приятного аппетита.

Гриб Цезаря в природе: где, когда и как?

Этот гриб неоценен грибниками, а мне нравится. Он подходит сыроедам. Можно потреблять свежесорванный, но наилучший вариант приготовления - подержать сутки в слабом рассоле. Вымачивания не требует. В принципе, и в горячей кухне применим - я клал его в супы, он даёт довольно сильный аромат.

Другие названия этого гриба: ке́сарев гриб, кесарев мухомо́р, мухомор Це́заря, царский гриб, мухомор шафранный.

В этом году нам гриб Цезаря попадается с июля в старых смешанных лесах, где много лиственных пород деревьев и толстый слой опавшей листвы, во влажных местах - оврагах, низинках, краях болот. Много его не наберёшь, поскольку грибница одновременно даёт всего 1-3 штуки. Это лакомство, не более того. Кстати, я беру только молодые грибы Цезаря, нераскрывшиеся полностью. Почему, объяснить не могу.

Напоследок пара фотографий гриба, наиболее похожие на то, что я вижу в наших российских лесах:

Лисички в природе: где, когда и как?

Лисички чаще всего растут в старых смешанных лесах, где доминируют берёзы, сосны и ели, предпочитая места с невысокой травой. Влажные места не любит, хотя плодовые тела вылезают именно после дождя.
В этом году лисички впервые я видел 30 июня.
В свежем виде дикие лисички можно есть, но надо проверять, перед тем, как готовить с ними что-то, поскольку они часто имеют жгучий вкус. Наибольший аромат и лучшую консистенцию имеют при самой кратковременной готовке - буквально залить кипятком и подержать несколько минут. Если их долго тушить или жарить, характерного лисичкового вкуса практически не остаётся.
После заморозки горчат, зато хорошо сушатся, нанизанные на нитку.
Также сохраняют вкус и консистенцию при мариновании.

Однажды мы наблюдали расклёванные птицами лисички. Все тронутые грибы были червивыми, то есть птицы охотились за червяками. Это объясняет, почему вдалеке от людского жилья грибы реже бывают червивыми – там больше птиц разных видов, регулирующих количество вредителей.

Черника в природе: где, когда и как?

Черника чаще всего растёт в старых смешанных лесах, где доминируют берёзы, сосны и ели. Спеть начинает раньше на возвышенностях и солнечных местах. Я заметил, что заросли черники образуются обычно вокруг трухлявого пня - по-видимому, она образует симбиоз с какой-то грибницей. На молодых кустах ягоды более редкие и крупные, на старых ягод больше, но они более мелкие и кислее на вкус.
Если собирать чернику специальными граблями, то урожайность кустов падает.
В этом году спелую чернику впервые я видел 30 июня. В ближайшие недели её ещё можно будет найти, потому что в тенистых местах она только дозревает. Но она будет менее сладкой.

Черника хорошо замораживается, в цельном виде и в пюре (это позволяет сэкономить место в морозилке), практически не теряя вкуса и консистенции, поэтому её можно в свежем виде заготавливать на зиму.

Клубника в природе: где и когда

Клубника отличается от земляники и на вид, и на ощупь, и на вкус, да и растёт в других местах.
Во-первых, растёт она не в лесах, а на лугах, причём чаще всего я их видел в поймах рек.
Ягоды имеют сиреневый оттенок, более крупные и почти круглые, слегка грушевидной формы, приплюснутые с конца. Земляника, наоборот, заострённая и продолговатая.
На ощупь ягоды более плотные, поэтому лучше хранятся. Отрываются вместе с чашелистиками, даже когда совсем спелые.
На вкус клубника слаще и имеет мускусный аромат.
В этом году спелую клубнику впервые я видел 26 июня.
Клубника хорошо замораживается, даже в целом виде, не теряя форму и консистенцию после разморозки, поэтому её можно в свежем виде заготавливать на зиму. Хотя если её измельчить в пюре, она займёт в 2 раза меньше места в морозилке. Чашелистики отделять необязательно - они не портят вкус... а может быть, даже делают его более богатым.

Земляника в природе: где и когда?

Земляника чаще всего растёт в старых смешанных лесах, где доминируют берёзы, сосны и ели. Спеть начинает раньше на возвышенностях и солнечных местах.
В этом году спелую землянику впервые я видел 15 июня - это был холм над старым бомбоубежищем на солнечной поляне, укрытой от ветров со всех сторон. Две недели спустя она созрела на краях дорог.
В ближайшие недели спелую землянику ещё можно будет найти, потому что в тенистых местах она только дозревает. Но она будет менее сладкой.

Земляника хорошо замораживается, особенно в виде пюре, практически не теряя вкуса, поэтому её можно в свежем виде заготавливать на зиму.